Beskrivelse

 

Forret Slagtertapas

Coppa med baconmayo på sprød vaffel, minivaffel med en rilette af plukket laks samt puffet flæskesvær.

 

Til forret er der sammensat 3 lækre snacks, der sammen med et glas champagne er det perfekte match til dronningens nytårstale. Coppa er en italiensk inspireret nakkefilet, der er saltet og lufttørret. Den smelter på tungen og har en fantastisk umami-smag. Her anrettet på en sprød vaffel med baconmayo. En minivaffel fyldt med lækker rilette af plukket varmrøget laks rørt op med creme fraiche, mayonnaise samt lækre friske krydderurter.
Desuden har slagteren lavet sit signaturprodukt: flæskesvær.
Det er altid en sikker vinder.

 

 

Mellemret

Paupiette af vesterhavsfisk med soufflefars i skummende fiskebisque, tomatconcassé samt kørvel og skorzonerrodchips.

 

Til mellemret kommer der fisk på tallerkenen i form af en paupiette af vesterhavsfisk med en soufflefars. Paupiette er et fransk udtryk for en slags roulade med fyld i midten. Her er det en lækker fiskesoufflefars med krydderurter. Paupietten dampes og servers i en forrygende skummende fiskebisque, der vækker alle smagssanser og med små stykker tomat og sprøde skorzonerrodchips til at fuldende smagsbombardementet. En skilt grøn olie hældes på til sidst.

 

 

Hovedret

Oksemørbrad & braiseret svinekæbe med puffet kartoffelknas, pommes macaire, kraftig sauce mystery, syltede løg og bagte rodfrugter delux.

 

Ved hovedretten træder slagteren virkelig i karakter. Du og dine gæster skal forkæles med to slags kød, og kun det bedste er godt nok. Oksemørbraden er smørmør, saftigt og fuldstændig reel. Svinekæben falder nærmest fra hinanden, bare du kigger på den. Glaseret op i en dejlige sauce og med puffet kartoffelknas er dette en himmerigsmundfuld. Pommes macaire er kogte og knuste kartofler smagt til med rigeligt smør samt krydderurter, herefter lagt i pres til en slags kartoffellagkage. Spækket med smag. Sauce mystery er en sauce, hvor vi har brugt al vores slagterviden og kogt det ind til verdens bedste sauce. Den er kraftig og raffineret med et touch af orientalske krydderier. Der følger lækkert tilbehør med som består af syltede rødløg og ovnbagte rodfrugter delux.

 

 

Dessert

Triple chokoladebar med guldkugler, ganache og mousse, hindbærcoulis og bær samt hjemmelavet karamelis ”semifreddo” style.

 

Nytårsdesserten indeholder det, vi alle kan godt kan lide.
Det er en smagsbombe af en chokoladebar lavet på den fineste chokolade fra Callebaut. Tre forskellige lag. Cremet karamelis og friske bær i en dejlig hindbærcoulis. Der er leget med konsistenserne. Det bløde, det sprøde og måske noget der puffer i munden.